Удивительное рядом. На фото технология, которая взорвала CES 2019, только что закончившуюся в Лас-Вегасе крупнейшую в мире выставку бытовой электроники.
Impossible Burger 2.0 – это вторая итерация проекта стэнфордского профессора Патрика Брауна, задача которого сделать веганское мясо, не уступающее по вкусу настоящему. Прошлая попытка удалась только отчасти. Критики и фуди отметили, что фейковое мясо гораздо лучше аналогов, но все равно уступает вкусной сочной котлете в традиционных бургерах.
В 2016-м, когда Impossible Burger стал подаваться в Сан-Франциско, мы с коллегами пошли дегустировать бургеры в рестик недалеко от офиса. По итогам все сошлись на том, что веганский бургер — это как бы ок, но стоять за ним в очереди второй раз мы не собираемся.
Похоже, версия два получилась гораздо лучше. Издание Digital Trends назвало Impossible Burger 2.0 “Топовой технологией CES 2019". Engaget и CNET не отстают, называя веганский бургер “самым неожиданным продуктом” выставки и сравнивая его с хорошо приготвленным стейком.
Почему это важно? Вопрос с потреблением мяса не только этический, но и медицинский, экономический и климатический.
1. Медицина. Связь между ежедневным потреблением мяса и хроническими заболеваниями установили ученые Гарварда, наблюдая за группами участников в течение десятилетий. Всемирная ассоциация здравоохранения утверждает, что говядина, ягнятина и свинина канцерогенны, когда употребляются в переработанном виде. Скорей всего, они также канцерогенны, когда не переработаны. Организация также обнаружила связь между мясом и болезнями сердца и диабетом.
2. Экономика. Ученые предполагают, что к 2020 году, 2.4 млн людей погибнут по причинам, связанным с употреблением мяса. Индустрия создаст костов для здравоохранения на $285 млрд. Исследователи Оксфорда оценивают, что к 2050-му мясная диета будет стоить мировой экономике $1.6 трлн. И это консервативная оценка.
3. Экология и климат. Масштабы выброса углекислого газа, вырубки лесов, обезвоживания и прочих негативных экологических практик, связанных с выращивания крупного скота, просто поражают. Исследования показывают, что для восстановления равновесия только западным странам нужно на 90% сократить потребление говядины.
Окей, если с мясом столько проблем, почему бы нам не перестать его есть?
Вопрос в психологии. Изменения поведения — очень непростая задача, над которой бьются психологи, нейробиологи, врачи и поведенческие экономисты. Люди имеют достаточно глубокие привычки и убеждения, которые обсулавливают то, как мы видим мир, за кого болеем, и что едим. Максима «измени мир, начав с себя» крайне сложна в осуществлении. И чем старше мы становимся, тем больше усилий нужно, чтобы что-то изменить.
В поведенческой науке на привычки часто смотрят через последоваельность стимула ("хочется съесть чего-нибудь сочного"), действия (съем-ка я бургер) и награды ("я сыт и доволен; дофамин, приходи"). Революционность Impossible Burger как технологии не в том, что котлету делают из сои. Браун и его коллеги, похоже, разобразлись, как позволить нашим рецепторам так запроцессить вкус, запах, текстуру и питательные качесва еды, чтобы мы получили награду того же уровня, что и в случае с обычным мясом. А это дорогого стоит.
А вы бы перешли на веганское мясо?